mille feuille sans cuisson (chef Etchebest)

ingrédient:

-200g de speculos

-70 g de beurre de cacao

-1 mangue

-4 kiwis

-1 ananas

-fruit de la passion

-300g de crème florette

-100 g de sucre

-1 citron vert

préparation :

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre de cacao fondu, étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, réserver au frais pour détailler à la forme souhaitée. Monter la crème fleurette avec le sucre Tailler l'ananas, la mangue et le kiwi en brunoise mélanger les fruits avec les fruits de la passion, rajouter le mélange à la crème et mettre en poche. Placer en premier le spéculos détaillé la crème et alterner pur obtenir un mille feuilles

#dessert