génoise au nappage miroir

pour la génoise:

temps de préparation:10 min

tgmps de cuisson:25 min

pour 4 à 6 personnes

ingrédient:(un moule a manqué(bord haut)d'environ 22 cm de diamètre )

-125g de sucre

-125g de farine

-20g de beurre mou (pour le beurrage du moule )

-4 oeufs

préparation:

Préchauffer le four a 150 degrés(th 5 )

Verser le sucre et les oeufs dans un grand bol.

Faites chauffer une grande casseroles d'eau.

Dès que l'eau frémit,déposez-y le bol.Fouettez jusqu'à ce que mélange prenne du volume ,puis ôtez le bol du bain-marie et continuez de battre encore quelques instants hors du feu.Ajoutez alors peu àpeu la farine tout en mélangeant et en soulevant la pâte avec une spatule.Mettez au four environ 25 min.La cuisson est terminée quand le gâteau prend une jolie couleur blond dorée.Démoulez lz génoise dès la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille à patisserie.

Pour le nappage:

ingrédient:( thermomètre alimentaire )

- 30 g de cacao

- 60 g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 75 g d 'eau

-90 g de sucre en poudre

préparation:

Plonger la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramolir.Mettre la crème,l'eau et le sucre dans une grande casserole,puis porter a ébulition.Ajoutez le cacao et laisser bouillir pendant 2 minutes sur feu moyen,en mélangeant sans cesse.écraser soigneusement les grumeaux de cacao pour que le glaçage soit bien lisse.Transférer la préparation dans un saladier et la laisser refroidir jusqu'à 55°.égoutter la gélatine,l'essorer soigneusement et la jeter dans le saladier.La faire findre en remuant , puis laisser le mélange refroidir en 35°et 45°.

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